Vína MARCUS jsou zpracovávána s největší péčí, která začíná již ve vinicích.

Řezem se redukuje výnos, aby sklizené hrozny obsahovaly co nejvíce extraktu s charakteristickou odrůdovostí.

Technologům vinařství jde v prvé řadě o kvalitu vína, nikoli o kvantitu.

Mošt je dále zpracováván moderní technologií: odkalován flotací, dále metodou řízeného kvašení, kde je možné ovlivnit poměr alkoholu a zbytkového cukru tak, aby vína byla plná s výrazným buketem. Díky množství zbytkového cukru si uchovají lahodnou chuť i charakter, který je dominantní pro mikulovskou podoblast.

Takováto vína jsou vyráběna v malých šaržích, maximálně 3000 lahví z jedné odrůdy a vinařské tratě.